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噴霧干燥的在醬油粉生產(chǎn)工藝中的應(yīng)用

來源:  發(fā)布時間:2016-7-13 10:19:42  點(diǎn)擊量:

常州恩貝干燥工程有限公司的噴霧干燥技術(shù)在工業(yè)上應(yīng)用已經(jīng)有近百年的歷史,在過去只限于奶粉、蛋粉等少數(shù)成品的生產(chǎn),但到現(xiàn)在,由于噴霧干燥技術(shù)的研究和發(fā)展,已在化學(xué)、制藥、食品等工業(yè)生產(chǎn)中被廣泛應(yīng)用。醬油粉(又稱粉末醬油)生產(chǎn)作為食品工業(yè)的一個重要支派,因其是食品工業(yè)重要的調(diào)味添加劑,廣泛被應(yīng)用于調(diào)味食品加工的各個方面,因此其產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)對醬油粉專用噴霧干燥設(shè)備的需求與日俱增。
 
    醬油粉是以鮮醬油為基本原料再添加其它輔料,利用原料風(fēng)味的相呈作用通過調(diào)香、調(diào)色、調(diào)鮮之后,進(jìn)行噴霧干燥而制成的一種固體醬油。通過優(yōu)良的噴霧干燥技術(shù)而制成的醬油粉,******限度地保留了普通發(fā)酵醬油本身的發(fā)酵香味,還克服了普通醬油的焦糊味和氧化味,復(fù)水性能非常好,色澤誘人,風(fēng)味濃郁,調(diào)味效果顯著。
 
    針對初始原料“發(fā)酵醬油”到“包裝成品”要經(jīng)過混合攪拌、預(yù)熱、真空濃縮、噴霧干燥的生產(chǎn)工序,因此生產(chǎn)醬油粉需要使用到的不銹鋼混合罐、不銹鋼預(yù)熱罐、真空濃縮罐、噴霧干燥塔等均有較高要求,而噴霧干燥塔無疑是最關(guān)鍵的核心設(shè)備。醬油粉生產(chǎn)既可以采用壓力噴霧又可以采用離心噴霧,壓力噴霧生產(chǎn)的醬油粉顆粒較大,水溶性較好,但由于制品的容量較少,顆粒中含有氣泡,會影響產(chǎn)品的保藏性能,熱風(fēng)調(diào)節(jié)不當(dāng)時,焦粉較多,還會致使制品雜質(zhì)度較高,醬油粉后味發(fā)苦。所以,醬油粉生產(chǎn)在干燥行業(yè)普遍擇優(yōu)采用了離心噴霧干燥機(jī)。
 
    現(xiàn)今,國內(nèi)有企業(yè)已經(jīng)研制出TPG型智能調(diào)味料噴霧干燥機(jī)組,申請國家發(fā)明專利并已獲授權(quán)。該套設(shè)備因其具有高溫高效過濾技術(shù)、蝸殼式切向進(jìn)風(fēng)與防粘掃壁二次進(jìn)風(fēng)技術(shù)、出料防堵技術(shù)、成品收料除濕冷卻與潔凈集中收料技術(shù)、過熱空氣正循環(huán)技術(shù)、多級水膜除塵技術(shù)、智能化自動控制技術(shù)、超溫報警與互鎖功能技術(shù)等多項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù),對醬油粉的生產(chǎn)中需要根據(jù)制品的情況(醬油粉的色澤、水分含量、焦苦味)等因素可以較為自如和有針對性地調(diào)整相關(guān)參數(shù);并且以上諸多創(chuàng)造性的技術(shù)開發(fā),被運(yùn)用在機(jī)組的關(guān)鍵部位,在行業(yè)內(nèi)諸多食品配料企業(yè)使用后,效果非常優(yōu)良,事實(shí)上也確實(shí)解決了傳統(tǒng)噴塔易發(fā)生的一些吸潮、結(jié)塊、堵料、粘壁、焦化等不良現(xiàn)象;使得在新技術(shù)下,醬油粉的色、香、味、營養(yǎng)成份都有了很好的保障。優(yōu)良的工藝加上優(yōu)秀的裝備才能制造出美好的產(chǎn)品。


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